Hostelería y comercio
Arqueo y cierre de caja diario
Recuento de billetes y monedas, ventas por medio de pago y descuadre automático.
ExcelPDF
Vista previa de la primera página. El archivo descargable es editable y no contiene marcas de agua.
Hostelería y comercio
Matriz de alérgenos de la carta
Tabla de los 14 alérgenos de declaración obligatoria por plato con recuento automático.
Excel
Descripción
Matriz para documentar la presencia de los 14 grupos de alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 en cada plato, con recuento de alérgenos por plato y por alérgeno. Facilita informar al cliente y formar al personal.
Para qué sirve
Restaurantes, bares, obradores, catering y comercio de alimentos sin envasar.
Instrucciones
- Marca con una X cada alérgeno presente en el plato (incluidas trazas por contaminación cruzada si procede).
- Revisa la matriz cada vez que cambie una receta o un proveedor.
- Comprueba las fichas técnicas de los proveedores: la información debe ser exacta.
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Registro de temperaturas de cámaras (APPCC)
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