Hostelería y comercio
Arqueo y cierre de caja diario
Recuento de billetes y monedas, ventas por medio de pago y descuadre automático.
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Hostelería y comercio
Escandallo de receta y coste por ración
Coste real de cada plato con mermas, coste por ración, food cost y precio recomendado.
Excel
Descripción
Escandallo con ingredientes, cantidad bruta, precio de compra y porcentaje de merma. Calcula el coste por ración, el porcentaje de coste sobre el precio de venta sin IVA y el precio de carta recomendado para un food cost objetivo.
Para qué sirve
Restaurantes, bares, obradores, catering y cocinas centrales.
Instrucciones
- Indica el número de raciones de la receta y el precio de carta con IVA.
- Introduce cada ingrediente con su precio por kilo o unidad y su merma.
- Ajusta el food cost objetivo (habitualmente entre 25 % y 35 %) para obtener el precio recomendado.
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Matriz de alérgenos de la carta
Tabla de los 14 alérgenos de declaración obligatoria por plato con recuento automático.
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Hoja de pedido a proveedores
Pedido con stock mínimo, cantidad sugerida e importe por proveedor.
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Registro de temperaturas de cámaras (APPCC)
Hoja mensual rellenable para registrar temperaturas de cámaras y medidas correctoras.
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